Greentable Magazin
Quinoa, Chia, Avocado: Warum das gar kein super Food ist
Superfood ist überall. Kein Restaurant ohne Quinoa-Salat, kein Café ohne Müsli-Frühstück mit Shiasamen und bei Instagram stapeln sich unter dem Hashtag #food die Avocadoscheiben auf der Vollkornstulle. So lecker, so gesund. Man ist das super, nicht mal Monsanto steckt drin.
Heldenmarkt: Drei Wochenenden im Namen der Nachhaltigkeit
Gleich drei Mal findet der Heldenmarkt in den nächsten Wochen statt: Am letzten Oktoberwochenende geht’s in Düsseldorf drei Tage lang um nachhaltigen Konsum, am ersten Novemberwochenende findet die Stuttgarter Ausgabe der Messe statt.
Bugfoundation: Würmer sind das neue Öko-Fleisch
Das preisgekrönte Osnabrücker Start-up Bugfoundation will Burger aus Buffalowürmern in Deutschland etablieren, denn Insekten bieten als Nahrungsmittel viele Vorteile. Vermarkten dürfen sie diese bisher aber nur in Belgien und in den Niederlanden.
MealSaver: Make a deal, save a meal!
MealSaver, ein Berliner Startup, hat sich auf die Fahnen geschrieben, gegen Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie vorzugehen — und zwar mit der MealSaver-App und jeder kann helfen!
Leitungswasser in der Gastronomie: Mit Leogant zu frischem Quellwasser veredelt
Dass Mineralwasser aus Flaschen nicht besonders nachhaltig ist, insbesondere wenn importiert, ist unstrittig. Leitungswasser steht ihm in der Qualität in nichts nach, viele Haushalte sind längst zum guten alten „Kranenberger“ zurück gekehrt. Für die Gastronomie gibt es jetzt eine besonders feine Lösung.
Nachhaltig den Wareneinsatz senken – geht das?
Die Antwort auf die Frage in der Überschrift ist: Ja! Denn einer der Hauptkostenfaktoren in der Gastronomie, der Wareneinsatz, lässt sich unter Beibehaltung eines hohen Qualitätsniveaus senken – mit Ressourcen schonenden und effektiven Methoden.
Uralte Küchentechnik wieder schwer im Trend: Fermentieren
Der nächste Winter kommt bestimmt, und statt Gemüse aus fernen Landen zu importieren, kommt es neuerdings immer wieder in Form einer uralten, nachhaltigen – und geschmacklich interessanten – Alternative zurück in unsere Küchen: Vorhang auf fürs Fermentieren!
Essen ist Identität: Zweite Ausgabe von „Stadt Land Food“ in Berlin
Anfang Oktober findet zum zweiten Mal das Festival „Stadt Land Food“ in Berlin statt. Vom 1. bis 3. Oktober dreht sich dabei alles rund um das Thema Ernährung, Nachhaltigkeit und Genuss.
15 Fakten zur Nachhaltigkeit in der Gastronomie
Das Thema Nachhaltigkeit in der Gastronomie nimmt Fahrt auf und wird für Betreiber auch aus wirtschaftlichen und Image-Gründen immer wichtiger, ergibt eine aktuelle Studie des Zentrums für Nachhaltige Unternehmensführung (ZNU) in Kooperation mit gv-praxis und food-service.
Großer Erfolg für Greentable: Beste-Reste-Box jetzt in allen Märkten der METRO Cash & Carry erhältlich
Vor über einem Jahr hatten wir die Idee für ein nachhaltiges Mitnahme-Behältnis für die Gastronomie – und ab sofort gibt es die „Beste-Reste-Box“ in allen 106 Märkten der METRO Cash & Carry GmbH in Deutschland.
Fair, direkt und voller Aroma: Vanille aus Mexiko
Vanille wächst nun mal nicht in unseren Breiten. Aber aus ihrem Ursprungsland, Mexiko, soll sie nun fairer, besser und vor allem aromatischer denn je in unsere Küchen kommen: Das ist das Ziel der Vanilla Campaign.
Im Handumdrehen Barrieren abbauen für Rollstühle, Rollatoren und Kinderwagen: Wheelramp
Trauriger Fakt: Fast 50% der öffentlichen Gebäude in Deutschland sind nicht barrierefrei zugänglich. Darunter befinden sich auch viele Gastronomiebetriebe, und oft sind es nur ein oder zwei Stufen, die den Unterschied zwischen barrierefrei und nicht barrierefrei ausmachen.