Greentable Magazin
Lebensmittel wertschätzen: Liebe dein Essen wie deinen nächsten
Jedes Jahr verschwenden in Deutschland Großverbraucher, Handel und wir Privathaushalte 11 Millionen Tonnen Lebensmittel. Vieles wäre vermeidbar – eine neue Website soll helfen, Lebensmittel besser zu wertschätzen.
No go: Gentechnik im Essen
Man muss nicht gleich seinen Betrieb auf „bio“ umstellen, wenn man etwas für den Schutz der Umwelt und für eine naturnahe Landwirtschaft tun will. Ein erster Ansatz kann sein, auf Gentechnik zu verzichten.
Nachhaltigkeit in der gastronomischen Praxis: „FEC Tuesday“ in Berlin
Wie lässt sich das Thema Nachhaltigkeit im gastronomischen Alltag ein- und umsetzen? Darum drehte sich die 18. Ausgabe des „FEC Tuesday“ des „Food Entrepreneurs Club“ am 17. Oktober 2017 im Halleschen Haus in Berlin.
Essen retten, Gewinne machen
Eine Studie zeigt: Für jeden Dollar, der eingesetzt wird, Essen zu retten, fahren Unternehmen 14 Dollar Gewinn ein. Dabei geht es um mehr als nur das Essen.
Autoren gesucht: Artikel schreiben für einen guten Zweck
Da Greentable immer größer und umfangreicher wird, suchen wir Verstärkung für unser Team. Wir suchen ehrenamtliche Autoren und Blogger, die regelmäßig oder auch nur gelegentlich Beiträge für unser Online-Magazin über nachhaltige Gastronomie beisteuern wollen.
Einfach Schürze! Die neue KAYA&KATO Basic-Kollektion ist da.
Endlich ist es soweit, die langersehnte Basic-Linie von KAYA&KATO ist da. Unter dem Motto „Einfach Schürze“ präsentieren sich die neuen fair produzierten Modelle in schlichtem, zeitlosen Design in fünf kraftvollen Farben aus der Speisekammer: Reis, Ingwer, Mohn, Blaubeere und Chili.
Buchtipp: Leaf To Root – Alles vom Gemüse essen
Nach Nose to Tail kommt Leaf to Root. Karottenkraut, Melonenschale, Radieschenblatt & Co: Das Kochbuch Leaf to Root rückt Gemüseteile ins Rampenlicht, die sonst verschmäht werden.
EinStückLand: Hamburger Pärchen bringt Natur pur auf den Teller
Städter wünschen sich Fleisch von glücklichen Tieren. Kleinen landwirtschaftlichen Betrieben fehlt der Zugang zu Kunden. EinStückLand bringt beide zusammen. Ein Geschäft, dass beiden Seiten schmeckt.
Für immer Priorität: Lebensmittelabfälle verringern
Die Vermeidung von Lebensabfällen ist oberstes Anliegen in der nachhaltigen Gastronomie. Das Essen kann noch so regional und Bio sein, wer der Verschwendung nicht aktiv entgegenwirkt läuft Gefahr, das Konzept nachhaltigen Restaurantbetriebs zu unterwandern. Nicht zuletzt lässt sich mit der Reduzierung von Abfällen auch bares Geld sparen.
Öko-faire Arbeitskleidung: Der Weg führt über Bio-Baumwolle
Da sitzt man im Bio-Restaurant, isst das selbstgezüchtete Gemüse des Betreibers, hat ein Rindersteak vom Hof nebenan auf dem Teller – und blickt schließlich auf das ganz in hippe Fast-Fashion gekleidete Bedienungspersonal. Nicht selten reißt die Frage nach der Kleidung bzw. Arbeitskleidung eine Lücke in den ansonsten ganzheitlichen Ansatz der nachhaltigen Gastronomie.
Obstanbau und Kräuterkurse: Die Rose ist mehr als Bio-Restaurant
Gutes Essen und nachhaltige Küche sind die Grundvoraussetzungen für das Greentable-Zertifikat. Das Ehepaar Andruschkewitsch serviert nicht nur täglich regionale Küche, – der randvolle Veranstaltungskalender gibt den Gästen auch die Chance, die Herkunft der Zutaten kennenzulernen und neues Wissen rund um die Nahrungsmittel hiesiger Herkunft zu gewinnen.
Prognolite: Umsatz und Personal besser planen
Mit Prognosen will Prognolite die Umsatz- und Personalplanung der Gastronomie verbessern. Zum Einsatz kommen Algorithmen, in denen das Kassenjournal mit weiteren Daten wie Wetter und Jahreszeit in Beziehung gesetzt wird. Letztlich geht es also um „Big Data“. Das 2016 gegründete Startup bringt der Gastronomie die statistische Auswertung im großen Stil. So soll am Ende weniger Essen und mehr vom Rechnungsbetrag übrig bleiben.